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口水雞 Chicken with Sichuan Chili Sauce

材料

雞 約重二斤

幼鹽 3茶匙

紹酒 3湯匙

酱汁

生油 8湯匙

川椒 5茶匙

指天椒粉 3茶匙

指天椒碎 3茶匙

糖 8茶匙

香醋 2湯匙

生抽 2湯匙

鹽 1茶匙

做法
  1. 先將雞用幼鹽,紹酒,搽勻內腔及表皮,醃1小時

  2. 將雞放入水中,將火開至最少,待滾後熄火焗1O分鐘(低溫煮)

  3. 取出待暖後用思高™牌鈦金屬廚房剪刀剪好上碟。

  4. 先將川椒,放入生油中,慢火炸至出香味,過濾

  5. 再在碗中放入紅椒粉,指天椒粉,糖,香醋,生抽,鹽,開勻,淋在雞上


Ingredients

1200g Chicken

3 tsp Fine Salt

3 tbsp Shaoxing Wine

Sauce

8 tbsp Oil

5 tsp Sichuan Pepper

3 tsp Red Finger Chili Powder

3 tsp Red Finger Chili Pepper

8 tsp Sugar

2 tbsp Spice Vinegar

2 tbsp Light Soy Sauce

1 tsp Salt

Steps
  1. Marinate the chicken with fine salt and Shaoxing wine for 1 hour

  2. Put the chicken in a pot of water and cover the lid. Use slow heat and bring the water to boil. Turn off the heat and simmer for 10 minutes

  3. Take out the chicken and cool it until warm. Then use Scotch™ Titanium Kitchen Scissors to cut the chicken into pieces and put them on a dish

  4. Put Sichuan pepper into oil and fry it until you smell the chili. Remove excess oil

  5. Add the Sichuan pepper, red finger chili powder, red finger chili pepper, sugar, spice vinegar, light soy sauce and salt into a bowl and stir well. Pour the sauce over the chicken

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