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蝦膠釀節瓜 Hairy Gourd with Shrimp Paste

更新日期:2月 16

材料

蝦膠 120克

冬菇 30克

甘筍 30克

節瓜 300克

蔥花 2湯匙

調味料 (蝦膠)

鹽 1/4茶匙

砂糖 1/2茶匙

胡椒粉 1/8茶匙

生粉 1湯匙

蛋白 1/2隻

湯汁

蠔油 2湯匙 (可用瑤柱汁或鮑魚汁)

砂糖 1茶匙

清水 200毫升

芡汁

生粉 1茶匙

清水 4湯匙

做法
  1. 把細隻冬菇浸於水中1小時,隔水後用生粉搓一下後沖洗淨,這樣可令冬菇香味更突出,再切成粒狀備用

  2. 把甘荀洗乾淨刨皮後切成細粒備用

  3. 之後將節瓜去皮,切件,用匙羹刮出半湯匙形狀備用

  4. 在碗中放入蝦膠、冬菇粒和甘筍粒,再加入調味料,然後順時針方向攪勻至起膠

  5. 接著鋪上節瓜面,倒入湯汁至浸過節瓜,用猛火蒸12分鐘,之後先把湯汁倒出

  6. 用倒出來的湯汁加入生粉水打芡,然後淋上節瓜面,灑上蔥花便成


Ingredients

120g Shrimp Paste

30g Dried Shiitake Mushroom

30g Carrot

300g Hairy Gourd

2 tbsp Shallot

Seasoning (Shrimp Paste)

1/4 tsp Salt

1/2 tsp Sugar

1/8 tsp Pepper

1 tbsp Corn Starch

1/2 Egg white

Soup

2 tbsp Oyster Sauce (or Scallop Sauce or Abalone Sauce)

1 tsp Sugar

200ml Water

Gravy

1 tsp Corn starch

4 tbsp Water

Steps
  1. Immerse the dried shiitake mushroom in the water for 1 hour. Take out from water, rinse it with corn starch. This will make the mushroom flavor more prominent and then cut into granules

  2. Wash the carrot and cut them into fine granules

  3. Then peel the hairy gourd and cut into pieces, and use the spoon to scrape out half a spoonful of shape

  4. Put the shrimp paste, mushroom and carrot in the bowl, then add the seasoning, then stir it clockwise until it is glued

  5. Then lay the mixture on hairy gourd, pour the soup until the hairy gourd is soaked, steam for 12 minutes with high fire, then remove the soup

  6. Add the removed soup to the prepared gravy, then topping on the hairy gourd and sprinkle with shallot

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