碧綠繽紛炒龍躉球
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難度
2/5
需時 (分鐘)
60
份量 (人)
2-3
難度
需時 (分鐘)
份量 (人)
3/5
60
2-3
- 6 12 月, 2018
- 6:00 下午
材料
- 龍躉仔 1條
- 洋蔥 1/2個
- 紅黃椒 適量
- 鮮露筍 4條
- 鮮淮山 1/2枝
- 雲耳 半兩
- 薑 適量
- 乾葱 適量
- 蒜頭 適量
- 蔥段 適量
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 水 3湯匙
- 麻油 少許
醃料
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉 半茶匙
- 麻油 適量
粟米粉芡
- 水 3湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 粟粉 茶匙
烹調步驟
1
先把龍躉魚起肉，切成魚片
2
然後將魚片加入鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油後略醃10分鐘
3
把雲耳放入水中浸至軟身
4
接着將洋蔥切絲，紅黃椒切小塊，鮮露筍斜切，鮮淮山切片（切好後要放入水中）
5
將薑切片，蒜頭切粒，乾蔥切絲，蔥切段
6
先開大火，落油，放入魚片煎至金黃色後撈起備用
7
之後落油，放入薑、乾蔥、蒜爆香，炒出香味後放雲耳
8
再放洋蔥炒一炒，然後落鮮露筍、鮮淮山
9
加入適量鹽和糖調味，然後加大約3湯匙水煮一煮
10
收水後加入紅黃椒炒一炒，再放少許麻油，之後加入茨汁
11
茨汁收乾少許後就可放入魚片炒勻上碟，完成
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