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芋頭燜鴨 Braised Duck with Taro

更新日期:2月 16

材料

鴨 1/4隻(斬件)

芋頭 300克(切件)

蒜子 6粒

冬菇 1隻(切片)

蔥 1條(切段)

油 2湯匙


調味料

磨豉醬 3湯匙

冰糖 20克

紹興酒 2湯匙

老抽 1茶匙

清水 250毫升


做法
  1. 先把芋頭切件(可戴手套防止手痕),冬菇切片,蔥切段

  2. 之後起鑊落油,先放蒜子爆香

  3. 之後放入芋頭略煎兩邊,取出備用

  4. 再放入鴨件,略煎至微黃後加入冬菇片,之後加入所有調味料,蓋蓋後用中火先燜20分鐘

  5. 20分鐘後,再加入芋頭和蔥段(如水份已完全吸去,可再加100毫升水),再燜15分鐘便成


Ingredients

1/4 Duck (prong)

300g Taro (cut pieces)

6 capsules Garlic

1 sliced Dried Shiitake

1 Shallot (cut)

2 tbsp Oil


Seasoning

3 tbsp Grinding Sauce

20g Rock Sugar

2 tbsp Shaoxing Wine

1 tsp Dark Soy Sauce

250ml Clear Water


Steps
  1. Cut the taro first (you may wear gloves to prevent hand marks), slice the dried shiitake and cut the shallot

  2. Heat the pan with oil, garlic is first scented

  3. Fry the taro on both sides and take it out

  4. Add the duck pieces, fry until slightly yellow, add the dried shiitake slices, then add all the seasonings, cover with a medium heat for 20 minutes

  5. After 20 minutes, add taro and shallots (if the water is completely absorbed, add 100 ml of water), then simmer for 15 minutes

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