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雞翼四式 Chicken Wings 4 Ways

更新日期:2019年3月14日

材料

雞翼 2400克(每款醬汁600克)

鹽 1湯匙

醃料

A. 蒜蓉汁

乾蔥 2粒

蒜蓉 2粒

砂糖 4茶匙

鹽 1茶匙

喼汁 1湯匙

茄汁 1湯匙

生抽 1湯匙

紹酒 1湯匙

雞蛋 半隻

水 4湯匙


B. 魚香黑醋汁

鎮江醋 4湯匙

紹酒 4湯匙

生抽 2湯匙

豆瓣醬 2½茶匙

砂糖 4湯匙

鹽 1/2茶匙

生粉 1½茶匙

水 6湯匙

薑蓉 2湯匙

蒜蓉 2湯匙


C. 芥末蜜糖汁

芥末醬 2湯匙

白醋 1½湯匙

蜜糖 2湯匙


D. 甜酸汁

白醋 4湯匙

水 4湯匙

砂糖 4湯匙

鹽 1/2茶匙

茄汁 1湯匙

做法
  1. 先將雞翼放於水中加入1湯匙鹽解凍約1小時

  2. 取出雞翼後洗乾淨然後印乾

  3. 之後在雞翼內裏2支骨中間界1刀,會較容易入味

  4. A. 蒜蓉汁 : 將雞翼放入大碗中,然後加入乾蔥、蒜蓉、砂糖、鹽、喼汁、茄汁、生抽、紹酒後拌勻,再加入雞蛋及水再拌

  5. B. 魚香黑醋汁 : 雞翼放入大碗中,然後加入鎮江醋、紹酒、生抽、豆瓣醬、砂糖、鹽、生粉、水、薑蓉、蒜蓉拌勻

  6. C. 芥末蜜糖汁 : 將雞翼放入大碗中,先加入白醋、芥末醬拌勻,再加入蜜糖拌勻

  7. D. 甜酸汁 : 將雞翼放入大碗中,然後加入白醋、水、砂糖、鹽、茄汁拌勻

  8. 雞翼拌勻後醃4小時或以上

  9. 之後在烘盆上塗上油,放入雞翼,將焗爐調至180℃焗10分鐘,之後拿出來將雞翼翻轉再焗5分鐘便成


Ingredients

2400g Chicken Wings(600g for each flavour)

2 tbsp Salt

Marinade

A. Garlic Sauce

2 cloves Shallot

2 cloves Garlic

4 tsp Sugar

1 tsp Salt

1 tbsp Worcestershire sauce

1 tbsp Ketchup

1 tbsp Soy sauce

1 tbsp Shaoxing wine

1/2pc Egg

4 tbsp Water


B. Vinegar Sauce

4 tbsp Zhenjiang vinegar

4 tbsp Shaoxing wine

2 tbsp Soy sauce

2½ tsp Chili bean sauce

4 tbsp Sugar

1/2 tsp Salt

1½ tsp Corn flour

6 tbsp Water

2 tbsp Minced ginger

2 tbsp Minced garlic


C. Honey Mustard Sauce

2 tbsp Mustard

1½ tbsp White vinegar

2 tbsp Honey


D. Sweet and Sour Sauce

4 tbsp White vinegar

4 tbsp Water

4 tbsp Sugar

1/2 tsp Salt

1 tbsp Ketchup

Steps
  1. Put the chicken wings in a bowl of water, add 1 tbsp salt in the water to thaw for about 1 hour

  2. Take out the chicken wings, wash them and dry by kitchen paper

  3. Cut a line in the middle of chicken wings for easier marinating

  4. A. Garlic Sauce : The chicken wings into a large bowl, then put in minced shallot, minced garlic, sugar, salt, Worcestershire sauce, ketchup, soy sauce and shaoxing wine. Mix well. Add in eggs and water, mix again

  5. B. Vinegar Sauce : The chicken wings into a large bowl, then add zhenjiang vinegar, shaoxing wine, soy sauce, chilli bean sauce, sugar, salt, corn flour, water, minced ginger and minced garlic. Mix well

  6. C. Honey Mustard Sauce : The chicken wings into a large bowl, add white vinegar and mustard, mix well. Then add honey and mix again

  7. D. Sweet and Sour Sauce : The chicken wings into a large bowl, add white vinegar, water, sugar, salt and ketchup. Mix well

  8. Mix well and then marinate for 4 hours or above

  9. Gently grease a thin layer of oil onto a baking tray, put the chicken wings and bake for 10 mins at 180℃. Flip the chicken wings to another side, bake for 5 more minutes. Done

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