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薯仔牛柳粒 Stir-fry Beef with Potato

更新日期:2019年3月14日

材料

牛柳 半磅

生粉 1½茶匙

鹽(醃肉) 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

水 1湯匙

生油(醃肉) 1湯匙

薯仔 半斤

洋蔥 半個

青椒 半個

生油 8湯匙

水 半碗

鹽 1/2茶匙

蜜糖 1湯匙

做法
  1. 先把牛柳切粒,再加生粉、糖、鹽、水和生油撈勻,醃半小時

  2. 將薯仔去皮切粒,切成跟牛柳一樣大小,洋蔥切小片,青椒切角

  3. 在鍋中下油約8湯匙,煑至120度左右,放下,牛柳,快炒至轉色約5成熟取出

  4. 再將油煮至150度,放下薯仔粒,炒至薯仔收縮,將多餘的油倒出

  5. 放下半碗水,加入半茶匙鹽,大火收乾一半水

  6. 加入蜜糖,洋蔥片,中慢火煮至起黏,加入青椒角,牛柳粒炒勻,約煮1分鐘便成

小貼士 : 下蜜糖後不要將汁煮至太黏,否則下牛柳粒後很易轉深色


Ingredients

230g Beef Fillet

1½ tsp Cornstarch

1/2 tsp Salt

1/2 tsp Sugar

1 tbsp Water

1 tbsp Oil

300g Potato

Half Onion

Half Green Pepper

8 tbsp Oil

1/2 bowl Water

1/2 tsp Salt

1 tbsp Honey

Steps
  1. First dice the beef fillet, then mix with cornstarch, sugar, salt, water and oil, and marinate for half an hour

  2. Peel the potato and cut into the same size as the diced beef. Cut the onion into small pieces and cut the green pepper (angel cut)

  3. Put about 8 tablespoons oil in the wok, heat the oil until about 120 degrees, then stir fry the diced beef to medium then take it out

  4. Heat the oil to 150 degrees, stir fry the the potato until the potato shrinks, then pour out the excess oil

  5. Put a bowl of water to the wok with a half of teaspoon salt, turn to high heat to simmer half of the water

  6. Add honey, onion slices, simmer with low heat, add green pepper and beef, and then stir-fry for 1 minute

Tips : Do not cook the honey too sticky, or the color of beef will turn dark easily

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