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三色蛋凍糕

更新日期:2019年4月2日

材料

雞蛋 4隻

鹹蛋 3隻

皮蛋 2隻

醬汁

水 3湯匙

糖 1茶匙

生粉 1湯匙

味醂 2湯匙

米酒 1湯匙

雞湯 半杯 (約250克)

做法
  1. 先將雞蛋和鹹蛋的蛋白、蛋黃分開,備用

  2. 將鹹蛋黄和皮蛋切粒,備用

  3. 將雞蛋白和鹹蛋白打勻,混合所有調味料

  4. 於模具舖上鹹蛋粒和皮蛋粒

  5. 將醬料隔去泡沫,倒入模具中

  6. 水滾後隔水用細火蒸15分鐘

  7. 取出,再將雞蛋黄打勻慢慢倒入器模具並用錫紙包好,續蒸5分鐘

  8. 取出,放涼後脱模,修邊即可

小貼示

皮蛋要選實心

想要賣相更好,可考慮選購日本雞蛋,蛋黄較其它產地更鮮豔

倒入蛋白醬液汁於器皿時,動作要慢,切忌起泡,破壞美觀

用錫紙封模具,有效阻擋倒汗水落于蛋面,避免蛋面皺起

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